Chè Shan tuyết là một loại đặc sản ở trên dãy núi cao Tây Côn Lĩnh, trong các khu rừng tự nhiên của tỉnh Hà Giang, Việt Nam, được hái từ cây chè cổ thụ mọc ở độ cao trên 1.400 m. Dân bản gọi là chè Shan tuyết vì mùa đông tuyết phủ trắng ngọn cây, ấp ủ những tinh hoa trời đất đợi đến mùa xuân để đâm chồi nảy lộc và sau khi hái lượm, chế biến đã tạo ra sản phẩm chè sạch tự nhiên.
Ở Hà Giang, chè Shan tuyết phân bố hầu khắp các huyện, một số vùng trong tỉnh có tính đặc trưng cao cho các tiểu vùng sinh thái có chè shan như: Lũng Phìn - Đồng Văn đại diện cho vùng cao núi đá vôi; Phìn Hồ - Hoàng Su Phì đại diện cho vùng cao núi đất; Tham Vè, Bó Đướt - Vị Xuyên đại diện cho vùng chè cổ nhất Việt Nam.
Đặc điểm của cây chè Shan tuyết:
Cây chè Shan tuyết có thâm niên tới hơn 300 tuổi, thân to lớn phủ một màu trắng mốc, được thừa hưởng khí hậu vùng núi cao quanh năm mát mẻ, nhiều mây mù nên chè ở đây búp to. Phần búp chè có màu trắng xám, được phủ 1 lớp lông tơ mịn như nhung, trắng như tuyết – giống chè hội tụ cả ba yếu tố hương thơm, vị đậm, nước xanh.
Thời điểm thu hoạch và chế biến chè Shan tuyết:
Chè Shan tuyết được người dân địa phương thu hoạch từ 3 đến 4 lần trong một năm. Cuối tháng 3 đầu tháng 4, bắt đầu hái vụ chè đầu tiên (thời điểm chất lượng cao nhất). Vụ thứ hai vào tháng 5 và tháng 6 (vụ có năng suất cao nhất). Vụ thứ ba vào tháng 8 và vụ thứ bốn vào tháng 10 – tháng 11.
Bà con thu hoạch chè theo thời vụ